Pakta

Os traemos uno de los restaurantes de Albert Adrià que teníamos muy pendientes. Por fin hemos podido disfrutar de él… Adelante con el espectáculo!

Restaurante: Pakta
Dirección: C/ Lleida, 5 | Montjuic | Barcelona
Cocina: Nikkei
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Horario: Martes a Viernes de 19:00h a 23:00h | Sábado de 13:00h a 15:00h y de 19:30h a 23:00h Domingo y Lunes cerrado
Tlf: 93 624 01 77
Reserva: Si (Martes a Viernes de 13:00h a 16:30h)

Calificación
Comida: Excelente
Calidad | Precio: Muy buena
Servicio: Excelente
Ambiente: Excelente
Coste: €€€€

COMIDA
Pakta significa “unión” en el idioma Quechua originario de Perú. Unión de dos culturas y dos gastronomías. La cocina japonesa es la base de la gastronomía nikkei, envuelta en los sabores, colores, tradiciones e ingredientes peruanos.

Disponen de carta y de dos menús de 110€ y 160€ por persona (este segundo no lo tenemos tan claro). Nosotros nos decantamos por el primero de ellos. Primero porque no tenemos tanto dinero y segundo porque ya hemos probado la carne de wagyu en Japón.
Al ser de cocina Nikkei, y de la mano de Albert Adrià, preferimos ir al menú degustación y asegurar el tiro. Si preferís ir a carta, comentaros que es muy sencillita. Con solo tres hojas y muy bien estructurada, es decir, fácil de entender y de elegir!

Empezamos el viaje gastronómico de 3 horas con dos cocktails…

narita tokio y pisco sour clásico

Lo primero que nos trajeron fue un entrante de «espardenya» de alga nori con quinoa. Una especie de chip crujiente y de sabor marino. Nada mal para empezar.

espardenya de alga nori con quinoa

El siguiente fue honzen ryori. Patricia, la camarera, nos dijo el orden en que debíamos comer cada una de las porciones.

honzen ryori

En primer lugar el nigiri de calamar con caviar. Curioso, ya que substituyeron el arroz por trozos muy pequeños de calamar. Un bocadito muy meloso. Combinación perfecta junto al caviar.

nigiri de calamar con caviar

El segundo fue el pescado del día, en este caso corva sobre alga kombu. Dos cortes de sashimi de corva frescos y muy tiernos.

corva sobre alga kombu

El tercero, tofu de aguacate con gelatina de caldo dashi shoyu y erizo de mar. Posiblemente el que más nos gustó de los cinco. La mezcla era espectacular… con lo que nos gusta a nosotros el erizo! El tofu de aguacate estaba muy suave. Y la gelatina le aportaba un toque muy rico…

tofu de aguacate con erizo y dashi shoyu

El penúltimo, una porción de romanesco (especie de brócoli) con salsa de sésamo. El romanesco tenía una textura crujiente, pero lo que le daba el sabor era la salsa de sésamo. Muy rica!

romanesco con salsa de sésamo

Y por último la causa (plato típico de Perú) rellena de salsa huacaína. Una bola de puré de patata que se deshacía en la boca. Un buenísimo punto final para este primer plato.

causa rellena de salsa huacaína

Seguidamente nos trajeron el segundo plato, sashimi en el mar. Jurel en sashimi con diferentes tipos de algas marinas nadando en agua proveniente del mar. Nos recomendaron sacudir los cortes de jurel y las algas (con cuidado) en el plato para quitarle el exceso de agua salada. Un plato pensado y diferente, representando los alimentos como en su espacio de vida…

sashimi en el mar

Pasamos a la ensalada de guisantes, habas y olluco con kimchi. El olluco es un tipo de patata peruana, aliñada con una salsa que contenía kimchi y que le aportaba un toque picante muy bueno. Lo justo para que te quede la boca un pelín calentita…

ensalada de guisantes, habas y olluco con kimchi

El siguiente que nos trajeron fue una ostra con zumo de ají amarillo. Si os gustan las ostras, estas os van a encantar de lo frescas y sabrosas que están! Antes de poner el caldo de ají amarillo, Patricia nos advirtió que era un poco picante, para que después no nos lleváramos la sorpresa… Lo que ella no sabía era que somos adictos al picante!
Una pasada…

ostras con zumo de ají amarillo

Empezamos con una de las brasas, berenjena asada con crema de sésamo, ají, panca y katsuobushi, acompañada de salsa dashi shoyu. Nos sorprendió muy gratamente. A primera vista no es que sea espectacular, pero no pensábamos que una simple berenjena asada nos gustara tantísimo! Se deshacía en la boca y tenía un sabor a brasa tremendo…

berenjena asada con crema de sésamo, ají, panca y katsuobushi

Seguimos pero aún queda un ratito… Temaki de toro con shichimi (condimento muy típico de la cocina japonesa) y quinoa hinchada. Dos «conitos» rellenos de ventresca de atún, cortada en pequeños dados, con mayonesa acevichada y tobiko (huevos de pez volador). Al morder notamos el crujiente del alga nori y el toque ácido de la mayonesa.
Una pequeña delicia.

temaki de toro con sachimi

A continuación llegaron las navajas con nube de leche de tigre. Junto a las navajas servían un poco de alga roja muy vistosa. El conjunto era muy fresco. Se nos saltaban las lágrimas con la nube de leche de tigre y tamarindo.

navajas con nube de leche de tigre

Continuamos con un par de nigiris. El primero de zamburiña con coral. El segundo de shimesaba (caballa) con jengibre y cebollino. Los dos nos encantaron. Además nos trajeron un poquito de jengibre fresco para limpiar el sabor entre uno y otro. Nos pareció muy interesante que sirvieran la zamburiña con su coral encima.

nigiri shimesaba y zamburiña

The show must go on!

No podía faltar… exquisito tartar de atún con huevo y leche de tigre de wasabi. También añadieron maíz y pepino. Patricia rompió la yema de huevo y lo mezcló todo con una salsa de leche de tigre con wasabi. Acompañaron el tartar con unos chips de yuca deliciosos.
Con lo que nos gusta a nosotros el tartar, que vamos a decir de este plato… Cualquier piropo se queda corto. Una auténtica pasada! A destacar la combinación con el pepino y el maíz. Un gran acierto!

tartar de atún con huevo y leche de tigre de wasabi

tartar de atún con huevo y leche de tigre de wasabi

Parece que esto no acaba nunca! Seguimos con un ceviche de corvina salvaje con dos tipos de maíz peruano y boniato, bañado con leche de tigre y kumquat (fruto japonés parecido a una naranja pero en pequeñito). Se recomiendo mezclar bien todos los ingredientes, como en el caso del tartar, y comer con cuchara. De este modo puedes coger un poco de todo y disfrutar de la explosión de sabor…

ceviche de corvina salvaje

Y llegaron las causas. La primera de ellas es una maki causa, reinterpretación de un maki substituyendo el arroz por patata y un poco de cilantro con cangrejo real y mayonesa de umeboshi (ciruela japonesa) por encima. El segundo fue una causa frita de pollo con huacatay. Como una bola de pollo rebozada y frita con pasta de huacatay (hierba aromática peruana parecida a la menta). Los dos estaban realmente buenos, aunque si nos tuviéramos que decantar por uno de ellos, nos quedamos con la causa frita! Nos gustó tanto la combinación como la textura en boca…

maki causa

causa frita de pollo con huacatay

Xiao long bao relleno de cochinillo y azuki (judía roja japonesa), bañado con aceite de ají limo (tipo de chile). Tuvimos que cogerlo con mucho cuidado para no romper el envolvente. Por suerte no se rompió! Y el sabor fue una auténtica delicia…

xiao long bao

La experiencia va llegando a su fin, pero no tan rápido! Ahora tempura de satoimo con romesco «parrillero». El satoimo es un tubérculo japonés que la textura y el sabor nos recuerda al de la patata. La salsa romesco potencia el sabor del plato.

tempura de satoimo con romesco parrillero

Continuamos con unos soba caseros de seta shitake con salsa sobatsuyu, acompañados de aceite de cilantro. Si os gustan las setas shitake, este plato os encantará porque el sabor es muy intenso y sabroso!

soba caseros de seta shitake

El penúltimo plato del menú fue chocos en su tinta, hechos a la plancha con verduritas salteadas al wok. Aunque nos encantaron todos y cada uno de los platos, quizás este fue el que menos nos gustó. El sabor era muy bueno y gustoso pero no le encontramos la chispa que tenían los demás.

chocos en su tinta

Por último, el bocado de la reina … y no nos extraña que le llame así! Jugosa carne de burgos (madurada un mes) con emulsión de huacatay y patatas soufflé. Nosotros la preferimos bastante crudita… así que no tardamos mucho en quitarlas de la parrilla. La emulsión era muy suave pero le iba como anillo al dedo. La única pega, las patatas soufflé… no estaban lo crujientes que esperábamos.
Por lo demás, todo perfecto!

el bocado de la reina

A estas alturas, Patricia nos preguntó si queríamos añadir algo más de la carta o pasábamos directamente a los postres. Os imagináis cuál fue nuestra respuesta, no? Pues si… elegimos alguna que otra cosita más de la carta.
Un par de nigiris de toro (ventresca de atún) y otro par de anguila. En un principio habíamos elegido el nigiri de erizo de mar con dashi shoyu, pero ya no les quedaba. Así que lo cambiamos por el de toro. El de anguila flambeada fue el primero que escogimos, nos chifla!

nigiri de toro

nigiri de anguila

Y para terminar escogimos dos platillos “Street food”. El primero fue una gyoza de setas con salsa chifera, marcada lo justo y muy jugosa por dentro.

gyoza de setas con salsa chifera

Ahora si, el último plato, sanguchito de pescado con mayonesa acevichada. Un sandwich muy rico, el preferido de Patricia!

sanguchito de pescado

Llegan los postres acompañados de nueva camarera. Fiorella nos sirve el primero con un sorbete de coco fermentado con momokochan (fruta tropical) y gelatina de sake. Se le añade por encima un poco de zumo del mismo momokochan. Muy fresco!

sorbete de coco fermentado con momokochan

Segundo postre, yuba con miel y trufa. La yuba es la tela que se genera al calentar la leche (en este caso de soja) además, con nata de soja por debajo y por encima, miel y trufa. Un postre maravilloso en todos los sentidos…

yuba con miel y trufa

Penúltimo postre, sorbete de chocolate con pisco y merengue de café. El chocolate tenía un sabor a cacao muy intenso y el toque de pisco intensificaba aún más el sabor. El merengue viene dentro de un recipiente lleno de granos de café… Un postre redondo para casi acabar una velada estupenda!

sorbete de chocolate con pisco y merengue de café

Los últimos! Picarones de moniato con miel de higos y canela y palomita de té verde. Nunca habíamos probado el picaron y lo encontramos muy muy bueno. Pero el final perfecto llega con la palomita. Adoramos el té verde y en este caso explotaba en la boca dejando su exquisito sabor…

picarones de moniato con miel de higo y canela

palomita de té verde

Nos quedamos sin palabras. Un menú degustación maravilloso…

CALIDAD | PRECIO
Los dos menús degustación, los extra que escogimos de más, dos cocktails, dos copas de vino blanco, un agua, un café y un té, hicieron un total de 301,10€. Cada menú degustación tiene un valor de 110€. No nos podemos permitir pagar este precio ni cada semana ni cada mes, pero se trataba de un día muy especial y nos quisimos dar un gustito (que ya le teníamos ganas). Aún así el precio es razonable para nosotros, ya que estás pagando un producto de la mejor calidad con una gran elaboración y acabando con un diseño muy cuidado.

Lo mejor de este menú degustación es la gran variedad y cantidad de platos que nos dieron a probar. Salimos muy satisfechos, pero siempre se nos queda una espinita clavada y en este caso no nos pudimos resistir a los nigiris (anguila 6,50€ y toro 7€ cada uno)… Aunque no os hará falta coger ningún extra porque con el menú estaréis bien servidos!

SERVICIO | AMBIENTE
El trato del servicio, como no, estuvo a la altura del restaurante. “Nuestra” camarera fue Patricia Moreno, profesional y muy educada. Nos explicó a la perfección cada uno de los platos con su “varita mágica”. A decir verdad, esta es la clase de servicio que un restaurante de esta categoría debería ofrecer. Como se nos hizo bastante tarde cuando llegaron los postres (más de las 00:00h), nos atendió otra camarera simpatiquísima y con un nombre muy bonito, Fiorella García de Perú. Ambas estuvieron muy correctas y nos sentimos como en casa…

El ambiente es espectacular, ideado por el Equipo Creativo y con tres premios internacionales de diseño. Nos llamó mucho la atención la entrada al restaurante, una estructura de madera que deja entrever lo que ocurre en el interior y que además actúa como barra de sake y pisco. A la izquierda se sitúa la barra de sushi, dónde puedes ver al chef en plena acción. A la derecha, las mesas donde estuvimos sentados nosotros (muy íntimas). Al final se encuentra la cocina, un cubo que sigue el mismo concepto de estructura de madera. Lo que más nos gustó fueron los telares, envuelven el espacio de una forma muy acogedora. Los hilos de diferentes colores creaban un ambiente muy simbólico, uno de ellos con hilos en blanco aludiendo a la pureza japonesa… Una pasada!

interior del local

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